猪头，本来为古代祭祀时之牺牲之物，但所谓“上贡人吃”，祭祀完了，肯定还会被人吃掉的。何况长子民间有逢年过节杀猪吃肉的习惯，办喜事做大席者甚至要杀一头猪或者数头猪才够，那么猪头和猪下水肯定要被做来吃了的。过去猪头曾经一度很便宜，但是自从长子的大街小巷的猪头肉馆出现以后便成为历史了。虽然猪头肉和猪下水不上大席，但作为小吃却是别有风味的。

1、煮熟后，出锅凉透。2、色泽粉红，质地发软。3、肉批的较圆。4、蒜泥汁、无佐料。5、入口浓，落口爽. 原料配分猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。制作方法：一、选好猪头。然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉，放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。二、将猪头一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，擦去油脂，然后晾透。三、用特制的和尚帽片刀将肉给片（动词）成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。四、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀。小吃特点